避免抗氧剂被光热氧影响

点击次数:   更新时间:19/03/08 15:07:03     来源:www.okbal.com关闭分    享:
  只有合适的环境才适合抗氧剂的使用以及储存,因为部分产品在一定的条件下可能会失效,丧失部分作用,光热氧是它们的“克星”,因此为了能够维持其抗氧化性能,需要注意的是避免受到光热氧的影响。
  1、在使用抗氧剂的同时,还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素,如光尤其是紫外线,易引起脂肪的氧化,可采用避光的包装材料。加工和贮藏中的高温一方面促进食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化剂的挥发。过渡元素金属,特别是那些具有合适的氧化还原电位的三价或多价的过渡金属,具有很强的促进脂肪氧化的作用。所以必须尽量避免这些离子的混入,然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因,食品中常含有这些离子。
  2、大量氧气的存在,会加速氧化的进行。可以采用充氮包装或真空密封包装等措施,也可采用吸氧剂或称脱氧剂,否则任凭食品与氧气直接接触,即使大量添加抗氧剂也难以达到预期效果。
  由于光热氧对抗氧剂不好的影响,而平时生活中会使用它防止氧化,很多时候使用它也是看中了它的抗氧化能力强,所以为了延长它的寿命,我们一定要为它创造有利条件,避免光热氧的影响。
  小编:Jane
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